La mitica focaccia di Recco

La focaccia di Recco, conosciuta anche come focaccia col formaggio, è una specialità ligure che ha conquistato i palati di molti grazie alla sua semplicità e al suo sapore unico. Originaria della cittadina di Recco, situata sulla Riviera Ligure di Levante, questa focaccia ha una storia affascinante che risale a secoli fa.

Origini e storia

Le origini della focaccia di Recco sono avvolte nel mistero, ma si ritiene che risalgano al periodo delle invasioni saracene nel Medioevo. Secondo la leggenda, gli abitanti di Recco, per sfuggire agli invasori, si rifugiarono nell’entroterra portando con sé pochi ingredienti: farina, olio d’oliva, acqua e formaggio. Con questi semplici ingredienti, crearono una focaccia sottile e croccante, farcita con formaggio fresco. Questa tradizione culinaria si è tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della gastronomia ligure.

Nel corso dei secoli, la focaccia di Recco ha mantenuto la sua ricetta originale, diventando sempre più popolare non solo in Liguria, ma in tutta Italia e oltre. Oggi, la focaccia di Recco è protetta dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne garantisce l’autenticità e la qualità.

La ricetta della focaccia di recco

La focaccia di Recco è caratterizzata da una sfoglia sottile e croccante, farcita con formaggio fresco. Ecco la ricetta tradizionale per prepararla a casa:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 250 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 500 g di formaggio fresco (preferibilmente crescenza o stracchino)

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale.
   • Versare l’olio extravergine d’oliva e l’acqua a poco a poco, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.
   • Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
   • Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione della sfoglia:
   • Dividere l’impasto in due parti uguali.
   • Stendere una delle due parti su una superficie infarinata, utilizzando un mattarello, fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
   • Adagiare la sfoglia su una teglia da forno leggermente unta d’olio.
3. Farcitura:
   • Distribuire il formaggio fresco a pezzetti sulla sfoglia, lasciando un piccolo bordo libero lungo i lati.
   • Stendere l’altra metà dell’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile e coprire il formaggio con questa seconda sfoglia.
   • Sigillare bene i bordi delle due sfoglie, premendo con le dita.
4. Cottura:
   • Preriscaldare il forno a 250°C.
   • Con le dita, praticare dei piccoli fori sulla superficie della focaccia per evitare che si gonfi durante la cottura.
   • Spennellare la superficie con un po’ di olio extravergine d’oliva.
   • Infornare la focaccia e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
5. Servizio:
   • Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a pezzi.
   • Servire la focaccia di Recco calda, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.

La focaccia di Recco è perfetta come antipasto, spuntino o piatto principale, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco ligure. La sua semplicità e il suo sapore autentico la rendono una delle specialità più amate della cucina italiana.